Отруєння ягодами, фруктами й овочами: причини, симптоми та лікування

Настало довгоочікуване літо. Тепло, зелень, велика кількість ягід, фруктів, овочів радують нас. Разом з тим, у цей проміжок часу нерідко реєструються харчові отруєння та кишкові інфекції. Адже саме ранні ягоди, фрукти й овочі часто стають причиною отруєння.

Чому ж влітку найчастіше трапляються харчові отруєння?

У літню пору продукти псуються швидше, тим самим стаючи живильним середовищем для мікроорганізмів. Мікроби в харчових продуктах розвиваються швидше при високій температурі. Вони потрапляють в плоди при порушенні санітарних вимог до їх реалізації. Нерідко можна бачити, як немиті ягоди або фрукти можуть пробувати «на смак» прямо з прилавка.

Причини отруєння

Проблема може бути пов'язана не тільки з бактеріальною інфекцією, але і з наявністю хімічних речовин всередині плода.

• Перевищена доза нітратів і пестицидів;
• плоди покриті дифенілом;
• гнилі фрукти, з почорнінням і рихлістю;
• наявність бактерій всередині плоду при його пошкодженні;
• відсутність термічної обробки;
• недостатня гігієна: нехтування миттям фруктів або рук.

Отруєння ягодами, фруктами й овочами. Від чого краще утриматися до початку сезону?

Люди, яким не байдуже своє здоров'я, включають у раціон різні фрукти й овочі. Їх корисні якості широко відомі, але вони також можуть стати причиною серйозної харчової інтоксикації.

Часто зустрічаються отруєння кавуном, динею, бананами, цитрусовими, огірками, капустою та іншими рослинними продуктами. Найпоширеніші приклади наводимо нижче.

Шпинат, листовий зелений салат і білокачанна капуста можуть стати причиною отруєння, тому як саме ці продукти найчастіше не проходять термічної обробки.

Кавун і диня. Причини отруєння баштанними криються в підвищеному вмісті нітратів і розмноженні бактерій в м'якоті плоду. Перше відбувається через неправильне використання азотних добрив. Їх широко застосовують для стимуляції росту рослин, але добрива цього виду можуть накопичуватися в ґрунті, потрапляти в ґрунтові води та, як наслідок концентруватися в продуктах (переважно в зелені, огірках і кавунах). Розмноження мікроорганізмів в м'якоті відбувається через неправильне зберігання, загнивання плоду або порушення цілісності шкірки. Саме з цієї причини не рекомендується купувати розрізані кавуни та дині.

Черешня часто обробляється пестицидами, концентрація яких може значно перевищувати норму, а це здатне викликати неприємні для організму реакції, через індивідуальну нестерпність деяких видів хімікатів.

Полуниця - лідер за вмістом небезпечних для організму людини пестицидів. Пестициди здатні викликати алергічні реакції, різні аутоімунні захворювання. Але по-іншому захистити ягоди від шкідників виробник не може.

Недостиглі фрукти й овочі. Вживання їх в їжу несе небезпеку отруєння нітратами, які використовуються для прискореного росту плодів. Найчастіше поїданням незрілих фруктів займаються діти, які обносять абрикоси та яблуні, на яких ледве встигли зав'язатися плоди. Нітрати можуть викликати алергію, порушення в роботі щитоподібної залози та шлунково-кишкового тракту.

Якщо після з'їдених овочів, ягід або фруктів ви відчули слабкість, нудоту, нездужання, у вас різко підвищилася температура, - швидше за все мова йде про токсикоінфекції.

Групи з підвищеним ризиком харчового отруєння

Харчове отруєння може отримати будь-яка людина, але люди, яких ми перераховуємо нижче, більше схильні до таких захворювань:

• дорослі від 65 років і старше;
• діти молодше 5 років;
• люди, які мають проблеми зі здоров'ям або вживають ліки, які знижують здатність організму боротися з мікробами й хворобами, наприклад: люди з діабетом, захворюванням печінки або нирок, ВІЛ або раком;
• вагітні.

Симптоми отруєння

Ознаки отруєння можуть проявитися вже через 2 години після вживання продукту в їжу. У середньому вони розвиваються протягом перших 6 - 8 годин. До таких ознак належать:

• нудота, блювота;
• біль у животі, спазми;
• діарея;
• запаморочення;
• слабкість;
• підвищення температури;
• блідість шкірних покривів;
• загальна слабкість;
• біль, бурчання в животі;
• підвищене газоутворення та здуття;
• дрібний червоний висип.

Отруєння у дітей

Як згадувалося вище, саме діти найбільш схильні до отруєнь. Інтоксикації у них протікають набагато складніше, ніж у дорослих. Ознаки отруєння можуть проявитися через 30 хвилин після контакту з токсинами або через кілька годин. У дитини це може початися з безсимптомного періоду: спостерігатися слабкість, загальне нездужання, сонливість, пітливість. Потім з'являються реальні симптоми отруєння. Вони супроводжуються:

• спазмами в животі;
• здуттям;
• діареєю;
• блювотою;
• підвищенням температури.

Перша допомога при отруєнні

1. Промити шлунок. Потрібно випити багато рідини та викликати блювоту. Для цього можна використовувати навіть просто теплу кип'ячену воду;
2. Прийняти сорбенти, які допоможуть вивести з організму отруйні речовини.
3. Почати рясне пиття протягом усього періоду хвороби. Загальна кількість рідини в добу має бути не менше 2-3 літрів.
4. Якщо блювота та діарея відсутні - прийняти проносні препарати, щоб токсини не всмоктується в організм.
5. Виключити з їжі дратівливі та важкоперетравлювані продукти.
6. У разі виникнення харчової токсикоінфекції у дітей або вагітних - викликати швидку допомогу.

Коли викликати швидку допомогу при отруєнні?

Слід негайно викликати швидку допомогу, якщо є хоча б один симптом із зазначених нижче:

• кров у калі або в блювотних масах;
• діарея та блювота зберігаються довше двох днів;
• лихоманка;
• сильний біль у животі, що не проходить після приймання ліків;
• температура тримається вище 38ºС;
• якщо температура тіла різко підскочила до 40ºС;
• наростальна слабкість;
• загальне зневоднення організму (сухість слизових, зниження вироблення сечі, зниження маси тіла).

Профілактика отруєнь

Щоб уникнути харчового отруєння, потрібно дотримуватися кількох простих правил:

1. Купуйте плоди тільки в сезон. До його початку є ризик отруєння нітратами, в кінці сезону висока ймовірність постраждати від зіпсованого продукту.
2. Ретельно мийте водою ягоди, фрукти та овочі перед вживанням.
3. Не забувайте про власну гігієну, обов'язково мийте руки перед їжею.
4. Ніколи не куштуйте немиті ягоди на ринку.
5. Намагайтеся вибирати плоди середнього розміру. Великий розмір може свідчити про шкідливу підгодівлю.
6. Не купуйте овочі та фрукти, з-під шкірки яких просвічуються коричневі або сіруваті плями. Їх наявність може свідчити про те, що плід чимось обприскували або він пошкоджений.
7. Відмовтеся від купівлі плодів занадто правильної форми та яскравого кольору.
8. Для надійності можна придбати кишеньковий нітратомір і перевіряти продукти перед покупкою.

Як вибрати кавун і диню, щоб не отруїтися?

• Не надрізайте плоди при покупці, щоб не занести в них мікроби.
• Вибирайте дині з приємним ароматом і рівномірним кольором шкірки.
• Дивіться на колір м'якоті. У якісного кавуна він варіюється від рожевого до червоного. Жовті прожилки, білі ущільнення, синюшний колір - ознаки використання хімікатів.
• Не їжте кавун у кірки. У найбільшій кількості нітрати накопичуються в шкірці та м'якоті під нею.
• Промийте, а потім сполосніть окропом плід, перед тим як розрізати.

Більше про небезпеку ранніх кавунів та динь читайте в статті Doc.ua.

Довідка Doc.ua: записатися на прийом до гастроентеролога можна у нас на сайті.