У чому небезпека ранніх кавунів та динь?

У нестерпну літню спеку ніщо краще не втамовує спрагу, ніж скибочка стиглого кавуна або ароматної дині. На жаль, захоплення ранніми кавунами та динями може призвести до нездужання та навіть отруєння. Усе через підвищений вміст нітратів та різних стимуляторів росту, які недобросовісні виробники щедро додають у ґрунт, щоб прискорити зростання та збільшити масу плодів. У цій статті ми розповімо, про те, чим небезпечні нітрати в кавунах і динях, а також коли безпечно їсти кавуни та коли можна їсти диню влітку.

Яка користь кавуна?

М'якуш кавуна на 92-95% складається з води. Решта – незначна кількість клітковини, вітамін С, червоні пігменти каротиноїди та лікопен, амінокислоти аргінін та цитрулін. У кавунах присутні у невеликій кількості 19 вітамінів та 11 мінералів. Ще в них міститься близько 4-6% цукрів: глюкози, фруктози та сахарози.

“Лікопен – це каротиноїд, жиророзчинний пігмент, що визначає колір кавунів та помідорів. Що червоніше кавун, то більше в ньому лікопену. У кавуні, на відміну від помідорів, міститься така ж форма лікопену, як у нашій плазмі крові. Він має потужні антиоксидантні та протизапальні властивості та зменшує тромбоутворення”.

Щоденне споживання кавуна потрібне людям з атеросклерозом, жінкам у менопаузі та людям з гіпертензією та пре-гіпертензією. Кавун корисний для здоров'я шкіри та сітківки очей завдяки вмісту антиоксидантів. Водночас надмірне споживання кавуна користі не приносить.

Чи можна купувати кавуни у липні?

Чи можна їсти кавуни у червні чи липні? Традиційно кавуни та дині вирощуються на відкритому ґрунті та дозрівають у променях жаркого літнього сонця. Але отримані таким способом баштанні здатні прикрасити наш стіл лише до кінця серпня. Прискорити процес зростання, дозрівання кавунів та динь можна, якщо вирощувати їх під плівкою або за умов теплиці. За допомогою таких «вивертів» плоди вже в червні-липні стають доступними ласощами, але небезпечними.

Коли можна їсти кавуни? “Потрібно пам'ятати, що кавуни в липні та більшість червневих кавунів або імпортовані з Туреччини чи Узбекистану, або вирощені в неприродних тепличних умовах. А значить, плоди містять хімію, у вигляді нітратів, пестицидів і навіть барвників. Зовнішній вигляд кавуна буде звичайним, а от на смак рання ягода істотно відрізняється від дозрілої під палючими променями.” - розповідає лікар.

Допустима норма вмісту нітратів в кавунах становить 60 мг/кг, динях – 90 мг/кг. Застосування продукції з підвищеним вмістом нітратів може призвести до харчового отруєння. Найбільша ймовірність перевищення нітратів саме в тепличних баштанних, тому що вони більшою мірою потребують підживлення для стимуляції росту.

Найбільш схильні до впливу нітратів діти та вагітні жінки, а також люди, у яких є хронічні розлади травлення. Коли сезон кавунів? Але навіть здоровим людям із першими кавунами та динями рекомендується почекати до кінця серпня.

В якому місяці можна їсти кавуни? Ми рекомендуємо їсти кавуни в період з кінця серпня до жовтня включно.

Чим небезпечні нітрати в кавуні?

Що додають до кавунів? Ранні кавуни містять дуже високі концентрації нітратів, тому що виробники хочуть швидше отримати врожай та збільшити масу плодів.

1. В організм потрапляють нітрати (солі азотної кислоти), які містяться у добривах.
2. У шлунково-кишковому тракті під впливом мікрофлори з нітратів утворюються нітрити.
3. Нітрити подразнюють слизові оболонки шлунка та кишківника (викликають нудоту, блювання, діарею).
4. Нітрати в кавуні, чим небезпечні? Вони сприяють тяжкому накопиченню металів у печінці та нирках.
5. Нітрити окислюють залізо в гемоглобіні, перетворюючи його на метгемоглобін. Сам гемоглобін є білком крові, що грає роль переносника кисню. Перетворюючись на метгемоглобін, він втрачає здатність транспортувати кисень, через що в клітинах і тканинах організму розвивається кисневе голодування – гіпоксія.
6. Нітрати в кавуні заважають засвоєнню корисних речовин (всмоктування вітаміну С зменшується втричі).
7. Концентрацію нітратів можна перевірити портативним нітратоміром. У кавунах норма 60 мг на 1 кг.
8. Не купуйте кавуни біля доріг! Баштанні швидко вбирають важкі метали, що містяться у вихлопних газах.

Звідки везуть кавуни та дині?

Звідки зараз везуть кавуни? Попри велику кількість добрив, купуючи ранній кавун або диню знайте, що шанс того, що вона була вирощена вітчизняними виробниками, вкрай малий. Звідки кавуни у червні? Звідки дині у червні? Найімовірніше, до вас на стіл потрапить «делікатес» із Туреччини, Китаю, Узбекистану, Казахстану чи Азербайджану.

На смак привізні кавуни та дині недостатньо солодкі, буває, що нагадують траву. Їхня консистенція водяниста, м'яка, колір м'якоті кавунів – частіше рожевий, дині – зеленувато-білий.

У чому шкода ранніх кавунів? Оскільки баштанні культури затяті любителі палючого сонця, необхідного їм для дозрівання, їхні турецькі або китайські "побратими" через особливості клімату, відчувають у ньому нестачу, що позначається на смаку, кольору та консистенції. І на додаток до низьких смакових якостей, привізні кавуни та дині вдосталь містять нітрати, тому що вирощуються в умовах, які мало сприяють їхньому природному зростанню та дозріванню.

"Якщо тобі хочеться поласувати плодами, то краще брати кавун, вирощений у південних країнах: Узбекистан, Казахстан, Азербайджан. Там ягоди дозрівають значно раніше, ніж у наших широтах. Коли можна їсти кавуни в Україні? Краще дочекатися середини серпня та спокійно купувати плоди без нітратів та барвників." – радить лікар.

За словами лікаря, санітарних норм при продажі на ринках, особливо стихійних, можуть не дотримуватися.

"Нудота, діарея, біль у животі супроводжують кишкові інфекції, зокрема, сальмонельоз і лістеріоз. Salmonella та Listeria живуть на поверхні немитих овочів, особливо тих, що продають на землі, трасі або на ринку біля м'яса. Якщо їх різати та пробувати перед покупкою, або їсти вдома немитими, то бактерії з поверхні потраплять у м'якуш і згодом у кишківник. Досить навіть купити половину кавуна в супермаркеті, щоб у розріз потрапили бактерії. - попереджає лікар.

Як вибрати кавун чи диню?

Ми вже розібралися з вами, чим небезпечний ранній кавун чи диня, а тепер ми хочемо пояснити вам, як вибрати якісний фрукт і не нарватися на нітратний кавун чи диню.

Різниця в кавуні без нітратів та з нітратами

Чим небезпечні кавуни? На лотках усі кавуни виглядають апетитними та гідними того, щоб їх з'їсти. Але фахівці знають, як визначити кавун із нітратами за зовнішніми ознаками.

Ознаки кавуна без нітратів:

• наявність жовтої плями (бік, на якому кавун лежав на грядці);
• яскраво виражений колір смуг шкірки кавуна;
• наявність тихого тріску, при стисканні кавуна;
• шкірка повинна легко здиратися, якщо подряпати її нігтем.

Також швидко перевірити кількість нітратів в кавуні можна за допомогою портативного нітрометра. Цей прилад оснащений датчиками, що реагують на кількість нітратів, та працює при контакті з м'якушем плодів.

Якщо ви купили кавун, але ви маєте сумніви щодо вмісту в ньому нітратів, ви можете в домашніх умовах перевірити його придатність.

Ознаки нітратів в кавуні:

• опустіть нерозрізаний кавун у воду, якщо він піде на дно – у ньому висока кількість нітратів;
• зріз кавуна з нітратами – яскравий і гладкий, зріз гарного кавуна – нерівний та з крупинками;
• піднесіть зріз кавуна до світла, якщо він з нітратами, він відливатиме фіолетовим кольором;
• наявність у м'якоті жовтих та білих прожилок – ознака того, що кавун з нітратами;
• якщо, поклавши трохи м'якоті кавуна у воду, через 15 хвилин вона набуде рожевого відтінку, будьте впевнені, що нітрати в кавуні точно присутні.

Різниця в дині без нітратів та з нітратами

Як вибрати кавун без нітратів, ми вже знаємо, тепер настала черга улюблениці багатьох - дині. Як зрозуміти, чи є нітрати у дині?

Ознаки дині без нітратів:

• колір плода рівний та насичений;
• на шкірці є рівномірна сіточка;
• навіть без розрізу відчувається динний аромат.

Ознаки дині з нітратами:

• колір м'якоті біля "хвостика" відрізняється від загального;
• у м'якоті помітні поздовжні прожилки;
• насіння плода порожнє або має сіруватий колір;
• м'якуш на смак позбавлений ​​солодощі.

При перших ознаках отруєння та нездужання не варто чекати погіршення стану – своєчасне звернення до терапевта допоможе уникнути зневоднення та інших неприємних наслідків, яких може призвести інтоксикація.