Як не отруїтися стравами, які залишилися після свят?

Після свят часто залишаються різні смачні страви, якими можна легко отруїтися, адже мало хто звертає увагу на термін їх зберігання. А з нашими реаліями ряд причин отруєння організму поповнюють ще й постійні відключення світла. Але як правильно зберігати готові страви, як довго вони залишаються свіжими та що з ними робити – їсти чи викидати? У цій статті ми розповімо про порядок зберігання продуктів у холодильнику та про те, які ознаки вказують на харчове отруєння.

Як правильно зберігати харчові продукти

Готова їжа має певні терміни зберігання і чим менше, тим краще. Існують санітарні правила зберігання продуктів, які були прийняті ще дуже давно і на цей час є достовірними, позначаючи мінімальний термін зберігання продуктів. Однак не зайвим буде дізнатися, як продовжити термін зберігання продуктів, а саме життя салатам, фаршированій качці та іншим смачним стравам з новорічного столу.

Термін зберігання продуктів

На кожному продукті вказано термін придатності до розкриття упаковування та після. Попри це, давайте розглянемо, як довго можна зберігати деяку їжу, а також термін зберігання готових страв у холодильнику:

• варена ковбаса зберігається від 3 до 10 днів, сирокопчена – протягом місяця;
• сир твердих сортів – не більше 2 тижнів;
• відкриті рибні консерви необхідно використовувати відразу, проте якщо їх перекласти з бляшанки в скляну місткість, можна зберігати три доби;
• фрукти та овочі можна зберігати до тих пір, поки вони не стануть слизькими та м'якими. Особливу увагу слід приділяти помідорам: якщо на томаті з'явилася навіть маленька пляма, її потрібно викинути з тієї причини, що в м'якоті помідорів бактерії розмножуються більш ніж охоче;
• ікра у скляній банці зберігається в холодильнику п'ять днів;
• зелень потрібно обполоснути водою і загорнути у поліетилен, після чого відправити у холодильник.

Далі ми відповімо на найпоширеніші питання зберігання продуктів: Скільки можуть зберігатися варені яйця? Який термін придатності олів'є та термін зберігання салатів із сирих овочів? А на запитання, "Чи можна отруїтися майонезом?" відповідаємо відразу: звісно, можна. При неналежному зберіганні, він може стати непридатним вже через 6 годин. Закритим майонез може зберігатись не один місяць.

Строки зберігання продуктів таблиця

• 72 години - Торти та тістечка без обробки кремом, з білковим кремом або фруктовим оздобленням.
• 48 годин - Смажене червоне м'ясо, смажене м'ясо птиці та кролика, запечений птах (курка, качка), риба всіх видів.
• 36 годин - Торти та тістечка з вершковим кремом, смажена риба всіх видів.
• 24 години - відварене та тушковане м'ясо та птиця, риба, смажена печінка, відварені овочі, буряк, морква, варені яйця.
• 18 годин – М'ясні відварені субпродукти (мова, нирки), запіканки (капустяна, морквяна, овочева), відварена картопля.
• 12 годин – Салати (олів'є, шуба, столичний, крабовий тощо), холодець та заливне м'ясо, котлети, варені морепродукти (раки, креветки).
• 6 годин - Торти та тістечка із заварним кремом або кремом зі збитих вершків.

Правила зберігання продуктів у холодильнику

Щоб довше зберегти свіжість продуктів у холодильнику, насамперед їх потрібно правильно розмістити. Найхолодніша зона холодильника відводиться для зберігання продуктів, зроблених з м'яса, найтепліша полиця призначена для фруктів та овочів, а середня – всього іншого, починаючи від салатів і закінчуючи сиром.

Щоб дізнатися, яка з полиць холодильника найхолодніша, потрібно прочитати це в техпаспорті або виміряти температуру за допомогою градусника. Важливо стежити, щоб температура у холодильнику була вище +1… +4 градусів.

Ще одним важливим етапом збереження свіжості їжі в холодильнику є їхнє упакування. Як правильно упаковувати продукти? Для готової їжі на кшталт салатів або смаженого м'яса ідеальним посудом для зберігання є скляна миска з кришкою. Замість кришки можна використовувати харчову плівку. Крім того, сир і ковбасу, що залишився, найкраще загорнути в пергаментний папір, який відмінно зберігає свіжість.

Як зберігати їжу у холодильнику? Дуже важливо приділяти увагу товарному сусідству у холодильнику. Сирі продукти в жодному разі не можна зберігати поруч із готовими. Наприклад, варена картопля вбирає всі бактерії із сирої риби, м'яса та зелені.

Це правило необхідно застосовувати також до продуктів, які не потрібно мити під краном: зараження бактеріями відбувається навіть тоді, коли сир та ковбаса лежать деякий час поряд із фаршем. Тому важливо, щоб сира риба і м'ясо зберігалися окремо від інших продуктів або були щільно упаковані, що виключить витікання соку.

Важливо стежити й за тим, щоб пляшки з соком, молоком, мінеральною водою не торкалися в холодильнику готової їжі, адже вони також можуть переносити небезпечні бактерії.

Крім того, їжа краще зберігається в чистому холодильнику, адже в ньому завжди менше бактерій, ніж у брудному. Тому холодильник із внутрішньої сторони необхідно регулярно мити водою з розчином харчової соди або соком лимона, що додатково позбавить зайвого запаху.

Симптоми харчового отруєння

Попри всі застереження, часто трапеза залишками новорічних страв закінчується харчовим отруєнням.

Симптоми харчового отруєння:

• сильна нудота;
• водянистий кал;
• багаторазове блювання;
• підвищення температури, озноб;
• спазми та тяжкість у ділянці шлунка;
• запаморочення, слабкість;
• метеоризм.

При виникненні будь-яких із перерахованих вище симптомів харчового отруєння необхідно в терміновому порядку звернутися до лікаря-гастроентеролога.

Перша допомога при отруєнні

Що робити при отруєнні? Перша допомога при отруєнні їжею полягає в тому, щоб терміново припинити контакт зі збудником отруєння. Наступні кроки першої допомоги:

• Необхідно пити велику кількість рідини, найкраще - нехолодної без газу, щоб запобігти зневодненню.
• Якщо немає блювоти, потрібно викликати її штучно, щоб промити шлунок. Що пити при отруєнні? Ми рекомендуємо міцний содовий розчин або подразнення піднебінного язичка.
• Які пігулки пити при отруєнні їжею? Після припинення блювання потрібно прийняти сорбент для зв'язування та виведення токсинів. При отруєнні допоможуть такі таблетки та лікарські препарати: сорбекс, біле вугілля, активоване вугілля, атоксил, ентеросгель.
• Що їсти при отруєнні? Коли ви знову відчуєте голод, ми рекомендуємо їсти легкі продукти, які легко засвоюються, такі як хліб, рис, крекери або банан.

Важливо! Якщо ви відчуваєте гострі симптоми, перша допомога при отруєнні – це виклик швидкої допомоги.

Довідка Doc.ua: записатися на прийом до лікаря-гастроентеролога можна на сайті.

Що ще почитати:

• Що робити, якщо отруїлися алкоголем?