Що таке сальмонельоз і як не заразитися ним влітку
Літо — період, коли ризик кишкових інфекцій помітно зростає. У спеку продукти швидше псуються, бактерії активніше розмножуються, а пікніки, подорожі, вулична їжа та страви з яєць і м’яса створюють додаткові умови для зараження. Однією з найпоширеніших бактеріальних харчових інфекцій є сальмонельоз.
Захворювання часто починається як звичайне харчове отруєння, але в окремих випадках може призводити до вираженого зневоднення, госпіталізації та серйозних ускладнень. Найбільш уразливими є маленькі діти, люди старшого віку, вагітні та люди зі зниженим імунітетом.
Що таке сальмонельоз?
Сальмонельоз — це гостра кишкова інфекція, яку викликають бактерії роду сальмонела (Salmonella). Вони потрапляють у шлунково-кишковий тракт і спричиняють діарею, біль у животі, підвищення температури, нудоту та загальну слабкість.
Бактерії можуть жити в кишківнику людей і тварин та потрапляти в їжу, воду і на поверхні. Саме тому відповідь на питання “Звідки береться сальмонельоз?” найчастіше пов’язана з недостатньою термічною обробкою продуктів, порушенням умов зберігання та недотриманням правил гігієни.
Чому літо — пік захворюваності на сальмонельоз?
У теплу пору року бактерії розмножуються значно швидше. Якщо продукт довго перебуває без холодильника, кількість мікроорганізмів у ньому може швидко зрости до небезпечного рівня.
Ризик зараження підвищують спека, висока вологість, транспортування продуктів без охолодження, пікніки, домашні соуси та десерти із сирими яйцями, а також вулична їжа. Саме тому влітку питання профілактики сальмонельозу стає особливо актуальним.
Джерела небезпеки
Найчастіше бактерії потрапляють до організму з їжею, але можливе зараження і через воду, руки, кухонні поверхні або контакт із тваринами.
Сальмонельоз в яйцях
Яйця — одне з найвідоміших джерел зараження. Бактерії можуть бути присутні як на шкаралупі, так і всередині яйця. Особливу небезпеку становлять сирі яйця, домашній майонез, креми, муси та десерти без термічної обробки.
Правильна обробка яєць від сальмонельозу включає їх миття, а також рук після контакту зі шкаралупою та повне приготування яєць до твердого стану білка й жовтка.
Сальмонела в м'ясі
Курятина, індичка, фарш та інші види м’яса можуть містити бактерії, якщо вони недостатньо термічно оброблені або контактували з сирими продуктами.
Інші джерела зараження
До потенційно небезпечних джерел також належать:
- непастеризоване молоко та домашні сири;
- забруднені овочі та фрукти;
- неочищена вода;
- рептилії (черепахи, ящірки), птахи та інші тварини.
Як передається сальмонельоз
Інфекція передається фекально-оральним шляхом. Це означає, що бактерії потрапляють до організму через рот разом із зараженою їжею, водою або через брудні руки.
Заразитися можна під час вживання недостатньо приготовлених продуктів, через кухонні поверхні, при контакті з хворою людиною або після взаємодії з тваринами, які є носіями бактерій.
Симптоми сальмонельозу
Перші симптоми сальмонельозу зазвичай з’являються через 6–72 години після зараження, найчастіше протягом 12–36 годин.
До основних проявів належать:
- часта водяниста діарея;
- підвищення температури;
- спазми та біль у животі;
- нудота;
- блювання;
- головний біль;
- слабкість;
- зниження апетиту.
У деяких випадках у випорожненнях можуть з’являтися слиз або домішки крові. Гострі симптоми зазвичай тривають 4–7 днів, але слабкість і дискомфорт у кишківнику можуть зберігатися довше.
Що робити при сальмонельозі?
Якщо після вживання підозрілої їжі з’явилися діарея, температура та біль у животі, головне завдання — запобігти зневодненню.
Що робити при сальмонельозі:
- пити достатньо води маленькими порціями;
- використовувати розчини для пероральної регідратації;
- тимчасово дотримуватися легкої дієти;
- уникати алкоголю та жирної їжі;
- забезпечити організму відпочинок.
Самостійно починати прийом антибіотиків або протидіарейних препаратів без консультації лікаря не рекомендується.
Коли потрібна медична допомога?
Звернутися до лікаря слід при високій температурі, крові у випорожненнях, багаторазовому блюванні, сильній слабкості, сухості в роті, рідкісному сечовипусканні, запамороченні або якщо симптоми не зменшуються протягом кількох днів.
Особливо уважними потрібно бути щодо дітей до 5 років, людей старше 65 років, вагітних та осіб зі зниженим імунітетом.
Як діагностують та лікують сальмонельоз?
Діагноз підтверджують за допомогою бактеріологічного дослідження калу. У сучасній практиці також можуть застосовуватися молекулярні методи, зокрема ПЛР-дослідження, які дозволяють швидше виявити збудника.
Лікування сальмонельозу у дорослих у більшості випадків полягає у відновленні втраченої рідини та електролітів. Антибіотики призначають лише при тяжкому перебігу, поширенні інфекції за межі кишківника або пацієнтам із високим ризиком ускладнень. У разі вираженого зневоднення може знадобитися лікування в стаціонарі з внутрішньовенним введенням розчинів.
Як не заразитися сальмонельозом влітку?
Щоб знизити ризик зараження, достатньо дотримуватися простих правил харчової безпеки. Мийте руки після туалету, контакту з сирими яйцями та м’ясом. Повністю готуйте курятину, фарш і яйця. Використовуйте окремі дошки для сирих продуктів і готової їжі. Зберігайте швидкопсувні продукти в холодильнику. Ретельно мийте овочі та фрукти. Не вживайте непастеризоване молоко та сумнівну вуличну їжу. Не готуйте для інших, якщо у вас є симптоми кишкової інфекції.
Сальмонельоз — одна з найпоширеніших бактеріальних кишкових інфекцій, яка особливо часто виникає влітку. Правильна обробка яєць від сальмонельозу, достатня термічна обробка продуктів, дотримання гігієни та уважне ставлення до перших симптомів значно знижують ризик інфекції та допомагають безпечніше пережити літній сезон.
При появі симптомів, які можуть вказувати на сальмонельоз, найкраще записатися до терапевта. Саме цей фахівець проводить первинну оцінку стану, призначає необхідні аналізи та визначає, чи потрібне додаткове лікування або госпіталізація.
За необхідності терапевт може скерувати пацієнта до інфекціоніста — фахівця, який займається діагностикою та лікуванням кишкових інфекцій, зокрема сальмонельозу.
Що ще почитати:
