Правила вживання ранніх овочів

З приходом весни прилавки магазинів і ринків переливаються яскравими фарбами ранніх овочів, фруктів і зелені. Здавалося б, свіжий салатик може стати відмінною порцією вітамінів після довгої зими, але, на жаль, дуже часто він багатий нітратами.

Нітрати, які представляють собою азотисті сполуки, що сприяють росту рослин, в організмі перетворюються в нітрити - канцерогени, здатні привести до збільшення в розмірах щитоподібної залози за рахунок зниження кількості йоду в організмі, розладу нервової системи, розвитку пухлин, а також вони негативно впливають на роботу серця. Ранні овочі та зелень, як і фрукти, ні в якому разі не можна їсти дітям до 5 років, людям з хронічними хворобами, літнім людям, вагітним і годуючим матерям. Наявність анемії, хвороб дихальних шляхів або серцево-судинної системи також вимагають відмовитися від вживання в їжу перших овочів.

Для того щоб уберегти себе і рідних від нітратів, якими багаті ранні овочі, варто ознайомитися з правилами їх вживання.

Де більше нітратів

Овочі накопичують нітрати в різних кількостях. Так, найбільш небезпечні в цьому плані салат, капуста, редис, кріп, зелена цибуля, шпинат. Огірки, кольорова капуста, брокколі, кабачки, морква, селера, редька, білокачанна капуста займають друге місце списку. Найбільш безпечні картопля, бобові (квасоля, горох), солодкий перець, помідори, брюссельська капуста.

Як правильно вибирати ранні овочі

Ранні овочі краще купувати в магазинах, де продукцію приймають від виробників, які мають сертифікати якості, що гарантують її безпеку. Що стосується зовнішнього вигляду овочів, то огірки і зелень повинні бути темно-зеленого кольору, молода капуста мати яскраво-зелене листя, а редис - рівномірно забарвлений, без жовтих і чорних плям. Вибираючи болгарський перець, фахівці рекомендують звертати увагу на колір чашечки (вона повинна бути зеленою) і свіжість обріза.

Як убезпечити себе від нітратів

Нітрати в найбільшій кількості накопичуються в держаках листя і підставі плода. Саме тому у всіх овочів потрібно зрізати місце прикріплення до стебла і шкірку, які вважаються найнебезпечнішими частинами. У моркви бажано обрізати по сантиметру з обох кінців, а якщо її серцевина білого кольору, то морква краще викинути. Стебла зелені також краще викидати, а в їжу використовувати тільки листя.

Бажано не купувати великі овочі, адже саме в них міститься більше стимуляторів росту, які шкідливі для здоров'я. Якщо з-під шкірки просвічують плями сірого або коричневого відтінку, повз такого овоча також краще пройти мимо.

Найбільш небезпечний весняний овоч - редис, через що його краще не купувати якомога довше. Більш того, купуючи коренеплоди, необхідно мати на увазі, що найбільш небезпечні розсічені, що лопнули або зіпсовані плоди.

Перед тим, як вжити овочі та зелень в їжу, краще замочити їх на кілька годин в підсоленій воді. У салат з ранніх огірків, редиски і зелені можна додати одну столову ложку лимонної кислоти, яка заблокує небезпечні нітросполуки.

На думку фахівців, замість того, щоб купувати ранні овочі, краще їсти торішні заморожені, що буде більш безпечно для здоров'я.

Зберігання ранніх овочів

Ранні овочі бажано зберігати не більше двох діб, а салати, приготовані з них, що не більше шести годин. Тому салати бажано готувати в невеликій кількості незадовго до прийому їжі.

Симптоми отруєння ранніми овочами

При отруєнні ранніми овочами, а саме нітратами, які часто в них містяться, з'являється нудота, блювота, діарея, болі в животі, запаморочення, слабкість.

Допомога при отруєнні

Якщо, незважаючи на всі застереження, після споживання ранніх овочів відчуваються симптоми отруєння, необхідно нейтралізувати нітрати. Для цього знадобиться вітамін С - потрібно прийняти одну таблетку аскорбінової кислоти, а також активоване вугілля (1 таблетка на 10 кг ваги). Якщо симптоми продовжать турбувати, варто обов'язково звернутися до лікаря.