Практичними напрямками роботи Олійника Юрія Васильовича є діагностика та лікування диспластичних і пухлиноподібних захворювань кісток у дітей, дисплазія тазостегнових суглобів, вроджена клишоногість (лікування за методикою Понцеті), травматичні пошкодження кісток і суглобів (консервативне і оперативне лікування з використанням малоінвазивних технологій).